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La forme physique des lécithines de tournesol est très variable, allant de semi-liquides visqueux à des poudres, en fonction de la teneur en acides gras libres. Leur couleur peut également varier du brun au jaune clair, selon qu'elles sont blanchies ou non blanchies ou selon leur degré de pureté. Lorsqu'elles sont exposées à l'air, elles s'oxydent rapidement, ce qui leur donne également une couleur jaune foncé ou brune. Les lécithines n'ont pratiquement pas d'odeur. Celles qui sont dérivées de sources végétales ont un goût fade ou de noisette, semblable à celui de l'huile de soja.
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La lécithine est utilisée dans l'alimentation humaine et animale, les produits pharmaceutiques, les peintures et d'autres applications industrielles.
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