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Il bicarbonato di ammonio è un solido cristallino bianco dall'odore di ammoniaca e solubile in acqua. Il pericolo principale che comporta è la minaccia per l'ambiente. È necessario adottare misure immediate per limitare la diffusione nell'ambiente.
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Il bicarbonato di ammonio è un rinforzante dell'impasto, un agente lievitante, un agente di controllo del pH e un texturizzante. Si prepara facendo reagire l'anidride carbonica gassosa con l'ammoniaca acquosa. I cristalli di bicarbonato di ammonio vengono precipitati dalla soluzione e successivamente lavati e asciugati. Il bicarbonato di ammonio è solubile in acqua ma si decompone quando viene riscaldato. È stato utilizzato al posto dell'ammoniaca nella preparazione di emulsioni di gelatina maturate con ammoniaca.
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Il solfato di alluminio e potassio è costituito da cristalli bianchi, inodori, di sapore astringente, solubili in acqua, insolubili in alcol e non combustibili. Le soluzion...
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