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Agar L'agar in polvere è un idrocolloide, una sostanza gelatinosa che costituisce la struttura portante delle pareti cellulari di alcune specie di alghe, principalmente dei generi Gelidium e Gracilaria. In termini chimici, l'agar è un polimero costituito da subunità di galattosio con due componenti principali: il polisaccaride lineare agarosio e una miscela eterogenea di molecole più piccole chiamata agaropectina.
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L'Agar Agar in polvere può essere utilizzato come soppressore dell'appetito, come sostituto vegetariano della gelatina, come addensante per zuppe, marmellate, gelatine, nelle conserve di frutta, nei gelati e in altri dessert, come agente chiarificante nella produzione di birra e per la collatura di carta e tessuti.
L'acido DL-malico è un acido organico presente principalmente nella frutta, dove contribuisce al suo sapore aspro. L'acido DL-malico ha due forme stereoisomeriche (L- e D-e...
L'acido fumarico è un acido dicarbossilico insaturo dal sapore di frutta, utilizzato come acidificante alimentare.
La gomma di guar in polvere si ottiene dall'endosperma del seme della pianta di guar cyamopsis tetragonolobus. La gomma di guar è un polisaccaride ad alto peso molecolare c...