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Agar L'agar in polvere è un idrocolloide, una sostanza gelatinosa che costituisce la struttura portante delle pareti cellulari di alcune specie di alghe, principalmente dei generi Gelidium e Gracilaria. In termini chimici, l'agar è un polimero costituito da subunità di galattosio con due componenti principali: il polisaccaride lineare agarosio e una miscela eterogenea di molecole più piccole chiamata agaropectina.
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L'Agar Agar in polvere può essere utilizzato come soppressore dell'appetito, come sostituto vegetariano della gelatina, come addensante per zuppe, marmellate, gelatine, nelle conserve di frutta, nei gelati e in altri dessert, come agente chiarificante nella produzione di birra e per la collatura di carta e tessuti.
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