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Le lecitine di girasole variano notevolmente nella loro forma fisica, da semiliquidi viscosi a polveri, a seconda del contenuto di acidi grassi liberi. Possono anche variare di colore, dal marrone al giallo chiaro, a seconda che siano sbiancate o non sbiancate o del grado di purezza. Quando sono esposte all'aria, si verifica una rapida ossidazione, che dà luogo a un colore giallo scuro o marrone. Le lecitine non hanno praticamente alcun odore. Quelle derivate da fonti vegetali hanno un sapore blando o simile alla noce, simile a quello dell'olio di soia.
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La lecitina è utilizzata per applicazioni nell'alimentazione umana, nei mangimi, nei prodotti farmaceutici, nelle vernici e in altre applicazioni industriali.
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Il fosfato di ammonio è un solido cristallino bianco solubile in acqua.
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