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Il bicarbonato di ammonio è un solido cristallino bianco dall'odore di ammoniaca e solubile in acqua. Il pericolo principale che comporta è la minaccia per l'ambiente. È necessario adottare misure immediate per limitare la diffusione nell'ambiente.
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Il bicarbonato di ammonio è un rinforzante dell'impasto, un agente lievitante, un agente di controllo del pH e un texturizzante. Si prepara facendo reagire l'anidride carbonica gassosa con l'ammoniaca acquosa. I cristalli di bicarbonato di ammonio vengono precipitati dalla soluzione e successivamente lavati e asciugati. Il bicarbonato di ammonio è solubile in acqua ma si decompone quando viene riscaldato. È stato utilizzato al posto dell'ammoniaca nella preparazione di emulsioni di gelatina maturate con ammoniaca.
Il bicarbonato di sodio, normalmente chiamato bicarbonato di sodio per il suo uso comune nell'industria alimentare, ha un'ampia gamma di applicazioni in diversi settori.
Il formiato di sodio, HCOONa, è il sale di sodio dell'acido formico e si presenta solitamente come una polvere bianca deliquescente.
Il metabisolfito di sodio è un composto inorganico utilizzato come disinfettante e conservante.