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O sorbitol apresenta-se como um pó inodoro, branco ou quase incolor, cristalino e higroscópico. O sorbitol está disponível numa vasta gama de graus e formas polimórficas, tais como grânulos, flocos ou pellets que tendem a endurecer menos do que a forma em pó e têm características de compressão mais desejáveis. O sorbitol tem um sabor agradável, refrescante e doce e tem aproximadamente 50-60% da doçura da sacarose.
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O sorbitol é um humectante que é um poliol (álcool poli-hídrico) produzido por hidrogenação da glucose com boa solubilidade em água e fraca solubilidade em óleo. Tem aproximadamente 60% da doçura do açúcar e tem um valor calórico de 2,6 kcal/g. É altamente higroscópico e tem um sabor agradável e doce. Mantém a humidade no coco ralado, nos alimentos para animais de estimação e nos doces. Em sobremesas congeladas sem açúcar, diminui o ponto de congelação, adiciona sólidos e contribui com alguma doçura. É utilizado em bebidas de baixas calorias para dar corpo e sabor. É utilizado em alimentos dietéticos, tais como rebuçados sem açúcar, pastilhas elásticas e gelados. Também é utilizado como um modificador de cristalização em confeções à base de açúcar macio.
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O ácido fumárico é um ácido dicarboxílico insaturado com um sabor a fruta que é utilizado como acidulante alimentar.
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