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山梨醇是一种无味、白色或几乎无色的吸湿性结晶粉末。山梨糖醇有多种等级和多态形式，如颗粒、片状或球状，它们比粉末状不易结块，并具有更理想的压缩特性。山梨糖醇具有令人愉悦的清凉甜味，甜度约为蔗糖的 50-60%。
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山梨醇是一种保湿剂，是一种由葡萄糖氢化生成的多元醇（多羟基乙醇），在水中的溶解性好，在油中的溶解性差。它的甜度约为糖的 60%，热值为 2.6 千卡/克。它吸湿性强，味道甜美宜人。它能保持椰丝、宠物食品和糖果的湿润度。在无糖冷冻甜点中，它能降低冰点，增加固体含量，并带来一些甜味。在低热量饮料中使用，可增加口感。它还可用于无糖糖果、口香糖和冰淇淋等膳食食品。它还可用作软糖糖果的结晶改良剂。
葵花卵磷脂的物理形态差异很大，从粘稠的半液体到粉末，取决于游离脂肪酸的含量。根据漂白或未漂白或纯度的不同，它们的颜色也从棕色到浅黄色不等。当卵磷脂暴露在空气中时，会发生快速氧化，也会呈现深黄色或棕色。 卵磷脂几乎没有气味。从植物中提取的卵磷脂味道平淡或类似坚果，与大豆油的味道相似。