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La goma xantana es un polisacárido secretado por la bacteria Xanthomonas campestris, producto de la fermentación de glucosa, sacarosa o lactosa. Se compone de unidades repetidas de pentasacáridos, que comprenden glucosa, manosa y ácido glucurónico en la proporción molar 2:2:1.
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La goma xantana se utiliza como aditivo alimentario y modificador reológico, comúnmente como agente espesante alimentario (en aliños para ensaladas, por ejemplo) y estabilizador (en productos cosméticos, por ejemplo, para evitar que los ingredientes se separen).
El fosfato monocálcico se presenta en cristales brillantes incoloros, gránulos o polvo y tiene un sabor ácido. Es moderadamente soluble en agua.
Los triglicéridos de cadena media son un líquido aceitoso entre incoloro y ligeramente amarillento, prácticamente inodoro e insípido. Se solidifica a unos 0°C. El aceite no...
La gelatina es una proteína animal producida a partir de la piel y los huesos del cerdo y el vacuno, pero también de la piel y las escamas del pescado. La gelatina hidroliz...