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La goma xantana es un polisacárido secretado por la bacteria Xanthomonas campestris, producto de la fermentación de glucosa, sacarosa o lactosa. Se compone de unidades repetidas de pentasacáridos, que comprenden glucosa, manosa y ácido glucurónico en la proporción molar 2:2:1.
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La goma xantana se utiliza como aditivo alimentario y modificador reológico, comúnmente como agente espesante alimentario (en aliños para ensaladas, por ejemplo) y estabilizador (en productos cosméticos, por ejemplo, para evitar que los ingredientes se separen).
El fosfato tricálcico (TCP) es una sal cálcica del ácido fosfórico. También se conoce como fosfato cálcico tribásico y se utiliza principalmente como antiaglomerante.
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El cacao en polvo alcalino es una variación del cacao en polvo producida mediante alcalinización, lo que da lugar a un valor de pH más elevado. Este proceso atenúa el amarg...