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La forme physique des lécithines de tournesol est très variable, allant de semi-liquides visqueux à des poudres, en fonction de la teneur en acides gras libres. Leur couleur peut également varier du brun au jaune clair, selon qu'elles sont blanchies ou non blanchies ou selon leur degré de pureté. Lorsqu'elles sont exposées à l'air, elles s'oxydent rapidement, ce qui leur donne également une couleur jaune foncé ou brune. Les lécithines n'ont pratiquement pas d'odeur. Celles qui sont dérivées de sources végétales ont un goût fade ou de noisette, semblable à celui de l'huile de soja.
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La lécithine est utilisée dans l'alimentation humaine et animale, les produits pharmaceutiques, les peintures et d'autres applications industrielles.
L'acide DL-malique est un acide organique principalement présent dans les fruits, dont il contribue au goût aigre. L'acide DL-malique a deux formes stéréo-isomères (L- et D...
L'acide fumarique est un acide dicarboxylique insaturé au goût de fruit, utilisé comme acidulant alimentaire.
La poudre de gomme de guar est obtenue à partir de l'endosperme de la graine de la plante de guar cyamopsis tetragonolobus. La gomme de guar est un polysaccharide de poids ...