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Il bicarbonato di ammonio è un solido cristallino bianco dall'odore di ammoniaca e solubile in acqua. Il pericolo principale che comporta è la minaccia per l'ambiente. È necessario adottare misure immediate per limitare la diffusione nell'ambiente.
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Il bicarbonato di ammonio è un rinforzante dell'impasto, un agente lievitante, un agente di controllo del pH e un texturizzante. Si prepara facendo reagire l'anidride carbonica gassosa con l'ammoniaca acquosa. I cristalli di bicarbonato di ammonio vengono precipitati dalla soluzione e successivamente lavati e asciugati. Il bicarbonato di ammonio è solubile in acqua ma si decompone quando viene riscaldato. È stato utilizzato al posto dell'ammoniaca nella preparazione di emulsioni di gelatina maturate con ammoniaca.
La beta-alanina è una polvere cristallina bianca inodore. È solubile in acqua, leggermente solubile in alcol e insolubile in etere e acetone.
Le proteine del riso integrale sono proteine isolate vegane ricavate dal riso. Per produrlo, il riso integrale viene trattato con enzimi che causano la separazione dei carb...
Il cloruro di calcio (CaCl2) è un cristallo ionico solubile in acqua con un'elevata variazione entalpica della soluzione. Si ricava principalmente dal calcare ed è un sotto...