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L'astaxantina si presenta sotto forma di polvere di colore dal rosa al viola molto scuro ed è un chetocarotenoide, più comunemente identificato negli animali marini e acquatici, tra cui il krill, il salmone selvatico, la trota arcobaleno, le microalghe, i gusci di aragoste, gamberi, prodotti ittici, ecc. È biologicamente noto come precursore della vitamina A e presenta forti proprietà antiossidanti, molto superiori a quelle della vitamina E e del ß-carotene.
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L'astaxantina è un pigmento carotenoide presente soprattutto negli animali marini, tra cui gamberi e salmoni. È un potente antiossidante solubile nei lipidi.
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