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Stevia è il nome dato a un dolcificante non calorico estratto dalle foglie della specie vegetale Stevia Rebaudiana. I composti attivi della stevia sono i glicosidi steviolici. Questi glicosidi (principalmente stevioside e rebaudioside) hanno una dolcezza fino a 200-300 volte superiore a quella dello zucchero, sono stabili al calore, al pH e non sono fermentabili.
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La stevia è utilizzata come dolcificante da tavola e per addolcire prodotti come bevande, caramelle, biscotti, ecc.
La beta-alanina è una polvere cristallina bianca inodore. È solubile in acqua, leggermente solubile in alcol e insolubile in etere e acetone.
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