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Stevia è il nome dato a un dolcificante non calorico estratto dalle foglie della specie vegetale Stevia Rebaudiana. I composti attivi della stevia sono i glicosidi steviolici. Questi glicosidi (principalmente stevioside e rebaudioside) hanno una dolcezza fino a 200-300 volte superiore a quella dello zucchero, sono stabili al calore, al pH e non sono fermentabili.
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La stevia è utilizzata come dolcificante da tavola e per addolcire prodotti come bevande, caramelle, biscotti, ecc.
Il tripolifosfato di sodio (STPP) è un composto inorganico. È un componente di molti prodotti domestici e industriali per le sue proprietà chelanti, emulsionanti e conserva...
Il sucralosio è un dolcificante artificiale circa 600 volte più dolce del saccarosio, utilizzato come sostituto dello zucchero in alcuni alimenti e bevande. Ha un sapore do...