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碳酸氢铵是一种具有氨气味的白色结晶固体，可溶于水。它的主要危害是对环境的威胁。应立即采取措施限制其在环境中的扩散。
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碳酸氢铵是一种面团强化剂、发酵剂、ph 值控制剂和质构剂。它是由气态二氧化碳与氨水反应制备而成。碳酸氢铵晶体从溶液中析出，然后进行洗涤和干燥。碳酸氢铵可溶于水，但在加热时会分解。在制作氨水熟化明胶乳剂时，可以用碳酸氢铵代替氨水。
甜菊糖是从甜叶菊（Stevia Rebaudiana）叶片中提取的一种无热量甜味剂。甜菊糖的活性化合物是甜菊醇苷。这些糖苷（主要是甜菊糖甙和甜叶菊甙）的甜度是糖的 200-300 倍，具有热稳定性、pH 稳定性和不发酵性。
蔗糖素(三氯蔗糖)是一种人工甜味剂，其甜度约为蔗糖的 600 倍，在某些食品和饮料中用作糖的替代品。蔗糖素(三氯蔗糖)口感清甜，在加热和各种 pH 值条件下都很稳定，因此可用于烘焙或需要较长保质期的产品中。可与其他甜味剂结合使用。
磷酸三钙（TCP）是磷酸的一种钙盐。它也被称为磷酸三钙，主要用作抗结块剂。
