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L'aspartame è un estere metilico dell'acido aspartico. È un dolcificante artificiale che è circa 200 volte più dolce del saccarosio e viene comunemente usato in combinazione con altri dolcificanti artificiali per simulare meglio il gusto del saccarosio negli alimenti e nelle bevande.
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L'aspartame può essere utilizzato in una moltitudine di sistemi alimentari e bevande, anche in prodotti come sciroppi, condimenti per insalate, prodotti da forno e snack.
L'acido citrico è un acido organico debole presente nella frutta citrica. Essendo uno degli acidi commestibili più forti, è ampiamente utilizzato come acidificante e come a...
L'acido DL-malico è un acido organico presente principalmente nella frutta, dove contribuisce al suo sapore aspro. L'acido DL-malico ha due forme stereoisomeriche (L- e D-e...
L'acido fumarico è un acido dicarbossilico insaturo dal sapore di frutta, utilizzato come acidificante alimentare.