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Il fosfato tricalcico (TCP) è un sale di calcio dell'acido fosforico. È noto anche come fosfato di calcio tribasico e viene utilizzato principalmente come agente antiagglomerante.
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Il fosfato tricalcico è utilizzato come antiagglomerante (nelle spezie in polvere, nel latte in polvere, ecc.), come intensificatore di calcio, regolatore del PH e tampone. Si trova anche negli integratori alimentari, come ausiliario per la raffinazione dell'olio animale e come alimento per il lievito.
L'acido citrico è un acido organico debole presente nella frutta citrica. Essendo uno degli acidi commestibili più forti, è ampiamente utilizzato come acidificante e come a...
L'acido DL-malico è un acido organico presente principalmente nella frutta, dove contribuisce al suo sapore aspro. L'acido DL-malico ha due forme stereoisomeriche (L- e D-e...
L'acido fumarico è un acido dicarbossilico insaturo dal sapore di frutta, utilizzato come acidificante alimentare.